Tre kommuner tävlar om framtidens hållbara skolmåltid

Syftet är att visa den yrkesskicklighet och det hållbarhetsarbete som ligger bakom de offentliga måltider som serveras varje dag i skolor och omsorgsverksamheter.

Lagen får i uppdrag att skapa en innovativ måltid med fokus på hållbarhet, minskat matsvinn och användning av hela råvaran. Råvarorna levereras av Skafferi Dalarna och kommer från gårdar i södra Dalarna.

Bakom initiativet finns en vilja att lyfta de professionella kockarna inom offentlig sektor och visa hur måltidsverksamheterna arbetar med smak, hälsa, klimat och lokal livsmedelsförsörjning.

– Vi vill visa att det finns en tanke bakom varje måltid som serveras. Våra medarbetare är skickliga yrkeskockar som varje dag lagar god mat från grunden med fokus på hållbarhet och god folkhälsa, säger Christine Jirving, resultatenhetschef för kultur, fritid, måltider.

Tävlingen blir också ett symboliskt startskott för ett utvecklingsarbete kring att använda hela råvaran i större utsträckning inom offentliga måltider. Exempelvis ska inte bara moroten användas utan även blasten, för att minska svinnet och ta vara på råvarornas fulla potential.

Dessutom sker arrangemanget samma år som den svenska skolmåltiden fyller 80 år och samma vecka som Skördefesten i södra Dalarna.

Juryn består av kommunalråd från de tre kommunerna samt tidigare måltidschefer.

Allmänheten är välkommen att följa tävlingen på plats.